اسید استیک (CAS 64-19-7) یک ترکیب آلی است که به صورت مایعی بی رنگ با بوی تند و مشخص وجود دارد. در غلظتهای 99 درصد یا بالاتر به آن اسید استیک یخبندان (GAA) میگویند، زیرا در دمای 16.6 درجه سانتیگراد به شکل جامد یخ مانند منجمد میشود. اسید استیک یخبندان یک ماده خام شیمیایی اساسی است که در سنتز، تجزیه و تحلیل، بیوشیمی و پردازش مواد غذایی استفاده می شود. این مقاله به بررسی کاربردهای اصلی آن می پردازد.
خواص شیمیایی و فیزیکی اسید استیک گلاسیال
اسید استیک دارای فرمول CH3COOH است و دومین اسید کربوکسیلیک ساده است. این یک اسید ضعیف است که تحت واکنش های خنثی سازی با بازها برای تشکیل نمک های استات قرار می گیرد و در واکنش های استریفیکاسیون با الکل ها واکنش می دهد و استرها را تشکیل می دهد که بسیاری از آنها دارای رایحه های دلپذیر و میوه ای هستند. اسید استیک یخبندان با آب، اتانول، اتر و بسیاری از حلال های آلی قابل اختلاط است. نقطه جوش آن نزدیک به 118 درجه سانتیگراد است و رطوبت هوا را جذب می کند. از آنجایی که خورنده و قابل اشتعال است، این ویژگی ها به اقدامات احتیاطی خاصی در هنگام نگهداری و جابجایی نیاز دارند.
کاربردها در سنتز آلی
اسید استیک یخبندان نقش حیاتی در سنتز آلی به عنوان ماده اولیه، محیط واکنش و کاتالیزور دارد. برای تولید انیدرید استیک، استرهای استات، مونومر وینیل استات و مشتقات استیل که تولید پلاستیک، الیاف، مواد دارویی، رنگها و مواد شیمیایی کشاورزی را تغذیه میکنند، استفاده میشود. نقش دوگانه آن به عنوان واکنش دهنده و حلال آن را در واکنش های استیلاسیون و در تهیه مواد شیمیایی خوب ارزشمند می کند. در تولید اسید ترفتالیک خالص شده، از اسید استیک به عنوان حلال فرآیند در مقیاس صنعتی استفاده می شود.
کاربردها در شیمی تجزیه
در شیمی تجزیه، اسید استیک معمولاً به عنوان حلال، استخراجکننده و معرف تنظیم کننده pH{0}}استفاده میشود. این به جداسازی و خالص سازی اجزای هدف از نمونه های پیچیده کمک می کند و جزء استاندارد سیستم های بافری است که در کروماتوگرافی و الکتروفورز استفاده می شود. اسید استیک یخبندان اغلب در آنالیز تیتراسیون، آمادهسازی نمونه و بهعنوان یک اصلاحکننده فاز متحرک در کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا استفاده میشود.
کاربرد در بیوشیمی و بیوتکنولوژی
اسید استیک کاربردهای گسترده ای در آزمایشات بیوشیمیایی پیدا می کند. برای رسوب و جداسازی پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک، تنظیم pH محیط کشت و بافرها، و آماده سازی معرف ها برای گردش کار بیولوژی مولکولی استفاده می شود. در فرآوری زیستی پایین دست، اسید استیک نیز محصول تخمیر و ماده اولیه برای تولید مواد بیوشیمیایی مانند استات سلولز و پلی هیدروکسی آلکانوات است.
کاربردها در صنایع غذایی
اسید استیک به طور گسترده در صنایع غذایی برای تنظیم اسیدیته و افزایش طعم استفاده می شود. این به عنوان چاشنی عمل می کند که طعم غذاهای ترشی، سس ها، سس ها و فرآورده های سرکه را بهبود می بخشد و در سطح بین المللی به عنوان یک افزودنی غذایی با نام E260 شناخته شده است. اسید استیک-غذا باید الزامات خلوص دقیق را برآورده کند و فقط در سطوح مجاز توسط مقررات مواد غذایی برای اطمینان از ایمنی استفاده می شود.
ملاحظات نگهداری، جابجایی و ایمنی
اسید استیک یخبندان خورنده است و می تواند باعث سوختگی شدید پوست، چشم و غشاهای مخاطی شود و بخارات آن مجاری تنفسی را تحریک می کند. با نقطه اشتعال در حدود 39 درجه سانتیگراد قابل اشتعال است و باید دور از اکسید کننده های قوی، پایه ها و منابع اشتعال نگهداری شود. ذخیره سازی به ظروف مقاوم در برابر خوردگی نیاز دارد، به طور ایده آل در یک منطقه خنک و دارای تهویه، با محفظه ثانویه برای جلوگیری از نشت. تجهیزات حفاظت فردی از جمله دستکشهای مقاوم در برابر مواد شیمیایی، عینکها و لباسهای محافظ همیشه باید هنگام دست زدن به مواد استفاده شوند.
سوالات متداول
اسید استیک یخبندان چیست؟
اسید استیک گلاسیال اسید استیک با غلظت تقریباً 99 درصد یا بیشتر است. یخبندان نامیده می شود زیرا در حدود 16.6 درجه سانتیگراد به شکل یخ-مثل کریستال منجمد می شود.
آیا اسید استیک 99 درصد همان سرکه است؟
نه. سرکه معمولاً حاوی 4 تا 8 درصد اسید استیک رقیق شده در آب است.
از اسید استیک در غذاها استفاده می شود؟
اسید استیک به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و تقویت کننده طعم با نام E260 در غذاهای ترشی، سس ها، سس ها و محصولات سرکه استفاده می شود.
چرا اسید استیک در سنتز آلی مهم است؟
اسید استیک یک بلوک ساختمانی همه کاره برای انیدرید استیک، استرهای استات، وینیل استات و مشتقات استیل است که در پلاستیک، الیاف، داروسازی و مواد شیمیایی خوب استفاده می شود.
آیا می توان از اسید استیک برای رسوب دادن پروتئین ها استفاده کرد؟
بله، اسید استیک معمولاً در بیوشیمی برای رسوب و جداسازی پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک و تهیه محلول های بافر استفاده می شود.
عدد CAS اسید استیک چیست؟
شماره رجیستری CAS اسید استیک 64-19-7 و فرمول مولکولی آن CH3COOH است.
