چگالی اسید استیک (CH3COOH) در سرکه معمولاً بسته به غلظت اسید استیک از 1.00 تا 1.01 گرم در میلی لیتر در 20 درجه متغیر است، در حالی که اسید استیک خالص یخبندان چگالی بسیار بالاتری در حدود 1.049-1.05 گرم در میلی لیتر دارد.
سرکه خانگی معمولاً حاوی ۴ تا ۸ درصد اسید استیک است و قسمت باقیمانده عمدتاً از آب تشکیل شده است. از آنجایی که چگالی آب 00/1 گرم در میلی لیتر است، چگالی کلی سرکه حتی در صورت وجود اسید استیک بسیار نزدیک به آب می ماند. به عنوان مثال، سرکه سفید استاندارد با اسید استیک 5 درصد به طور کلی دارای چگالی نزدیک به 1.006 گرم در میلی لیتر در 20 درجه است که آن را فقط کمی سنگین تر از آب خالص می کند.
راچگالی اسید استیکاز سرکه با افزایش غلظت اسید استیک افزایش می یابد. محلولهای سرکه صنعتی یا مواد غذایی غلیظ{1} حاوی اسید استیک 10 تا 15 درصد میتوانند چگالی بالاتر از 1.01 گرم در میلیلیتر نشان دهند، در حالی که اسید استیک یخچالی (تقریباً 99 تا 100 درصد خلوص) به حدود 1.05 گرم در میلیلیتر میرسد. این رابطه غلظت-به{10}}تراکم در کاربردهای فرآوری مواد غذایی، فرمولاسیون شیمیایی و کنترل کیفیت مهم است.
دما نیز برچگالی اسید استیک گرم در میلی لیتردر محلول های سرکه در دماهای بالاتر، مانند 40 درجه، چگالی کمی کاهش می یابد زیرا مایعات هنگام گرم شدن منبسط می شوند.
سایر خواص فیزیکی
- نقطه ذوب اسید استیک: 16.6 درجه (پس از انجماد، یخ{1}}شبیه کریستال می شود، بنابراین به آن «اسید استیک یخبندان» می گویند).
- نقطه جوش اسید استیک: 117.9 درجه.
- حلالیت اسید استیک: به راحتی در آب و حلال های آلی (مانند اتانول، اتر) حل می شود.
ملاحظات ایمنی
پرداختن به جنبه های ایمنی استفاده از اسید استیک یخچالی ضروری است. به دلیل ماهیت خورنده اش، قرار گرفتن در معرض آن می تواند باعث سوختگی شدید پوست و آسیب به چشم شود. چگالی بالا همچنین می تواند بر رفتار نشت تأثیر بگذارد، زیرا ممکن است در مناطق خاصی جمع و متمرکز شود. هنگام کار با این ماده باید از تجهیزات حفاظت فردی مناسب (PPE) استفاده شود و ظروف نگهداری باید به خوبی-طراحی شده باشند تا خواص آن را در خود جای دهند.
سوالات متداول درباره اسید استیک
فرمول شیمیایی اسید استیک چیست؟
فرمول شیمیایی اسید استیک CH3COOH است.
چرا به اسید استیک اسید استیک یخبندان می گویند؟
اسید استیک خالص در 16.6 درجه یخ می زند و یخ{1}}شبیه کریستال ها را تشکیل می دهد، بنابراین به آن اسید استیک "یخچالی" می گویند.
اسید استیک چگونه در صنایع استفاده می شود؟
اسید استیک به طور گسترده در موارد زیر استفاده می شود:
- تولید مواد شیمیایی
- پردازش نساجی
- افزودنی های غذایی
- داروسازی
- حلال های صنعتی
اسید استیک اسید قوی است یا ضعیف؟
اسید استیک یک اسید آلی ضعیف است که معمولاً در صنایع غذایی و صنایع استفاده می شود.
منابع اصلی اسید استیک کدامند؟
بیشتر اسید استیک صنعتی از کربونیلاسیون متانول تولید می شود. همچنین به طور طبیعی در سرکه یافت می شود.
آیا اسید استیک برای مصرف بی خطر است؟
اسید استیک رقیق شده در سرکه برای استفاده در مواد غذایی بی خطر است، اما اسید استیک یخبندان غلیظ خورنده است و باید با دقت مورد استفاده قرار گیرد.
