پاپین - مروری

نام و تاریخچه

پاپاینترجمه انگلیسی «papaïne» است، نامی که Wurtz & Bouchut به یک ماده فعال پروتئولیتیکی در لاتکس میوه پاپایا گرمسیری (Carica papaya) داده است.

لاتکس خام خشک شده حاوی مخلوطی از حداقل چهار پروتئیناز سیستئین و سایر آنزیم ها است و آماده سازی اولیه "پاپائین" توسط آنزیم های دیگر آلوده شده است. بهبود روش های تصفیه معرفی شده توسط کیمل و اسمیت، جداسازی پاپائین خالص را امکان پذیر کرده است. لازم به ذکر است که اصطلاح "پاپائین" به لاتکس خشک تجاری خام مورد استفاده در صنعت نیز اطلاق می شود. کارهای اولیه روی پاپائین، که در چندین بررسی خلاصه شده است، مسئول پیشرفت های عمده نه تنها در زمینه پروتئینازهای سیستئین بلکه به طور کلی در آنزیم شناسی است. پاپائین احتمالاً گسترده ترین عضو آنزیم های کلاس سیستئین پروتئیناز مورد مطالعه است و اولین سیستئین پروتئینازی بود که ساختار سه بعدی آن مشخص شد. در نتیجه، این آنزیم به عنوان کهن الگوی پروتئینازهای سیستئین در نظر گرفته شده است و بر این اساس، خانواده C1 به عنوان خانواده پاپاین پروتئینازهای سیستئینی شناخته می شود.

تعریف و خواص

پاپائین یک مرکاپتو پروتئاز است که از میوه، برگ یا لاتکس نارس پاپایا (Carica papaya) به دست می آید. این یک پروتئین تک زنجیره ای است که از 212 اسید آمینه با جرم مولکولی نسبی حدود 23 - 25 کیلو دالتون تشکیل شده است. مرکز فعال آن حاوی بقایای سیستئین (Cys - 25) و باقی مانده‌های هیستیدین (His - 159) است و گروه سولفیدریل (-SH) باقی‌مانده‌های سیستئین نقش کلیدی در فرآیند کاتالیزوری ایفا می‌کند.